Sauerbraten bagt i römertopf

6-8 personer

Ingredienser

Ca. 2 kg oksebryst uden ben
Klaret smør, til stegning

Marinade:

1 spsk. hele sorte peberkorn

1 spsk. hele enebær

1 spsk. hele nelliker

1 stk. ægte Sri Lanka-kanelstang, brækket i stykker

1 spsk. hele gule sennepsfrø

1 spsk. havsalt

3 dl rødvin

2 dl rødvinseddike eller kirsebæreddike (god kvalitet)

6 fedt hvidløg, skåret i tynde skiver

Fyld:

½ kg løg, skåret i kvarte

800 gr. æbler f.eks. belle de boskoop, gråsten eller coxorange, skåret i kvarte

4 stængler timian, ribbet

100 gr. honningkage, skåret i små tern

Marinade: Stød krydderierne groft sammen i en morter, eller blend groft i en kaffemølle (undtagen sennepsfrø). Bland resten af ingredienserne sammen, og mariner oksebryst (som er blevet prikket med en kødnål) i
3-4 dage i køleskabet med et klæde på toppen, så kødet er dækket af væske. Vend det et par gange om dagen.

Start med at sætte römertopfen i blød i koldt vand (i min. 1 time).

Fyld: Tag kødet op af marinaden (gem den til senere), og tør det lidt. Varm en pande op, og brun brystet på begge sider i lidt klaret smør.
Placer løg i römertopfen, og kom kødet ovenpå. Hæld marinaden (også krydderierne) på den stadig varme pande. Tilsæt 3 dl vand, og bring i kog. Hæld den varme marinade hen over kødet. Læg lå på og placer römertopfen i midten af en kold ovn. Sæt ovnen på 225°, og bag oksebrystet i 2-2½time, eller indtil det er mørt. Vend kødet et par gange undervejs. En halv time før oksebrystet er færdigt, tages løgene op og sættes til side. Tilsæt æbler, timian og honningkage, og bag videre. Tag kødet op, tilsæt de bagte løg, vend i saucen, og skær kødet i passende skiver.