Sauerbraten bagt i römertopf

Hovedret til 6-8 personer

Ingredienser

Ca. 2 kg oksebryst uden ben


Klaret smør, til stegning


Marinade:


1 spsk. hele sorte peberkorn


1 spsk. hele enebær


1 spsk. hele nelliker


1 stk. ægte Sri Lanka-kanelstang, brækket i stykker


1 spsk. hele gule sennepsfrø


1 spsk. havsalt


3 dl rødvin


2 dl rødvinseddike eller kirsebæreddike (god kvalitet)


6 fedt hvidløg, skåret i tynde skiver


Fyld:


½ kg løg, skåret i kvarte


ca. 3 dl vand


800 gr. æbler f.eks. belle de boskoop, gråsten eller coxorange, skåret i kvarte


4 stængler timian, ribbet


100 gr. honningkage, skåret i små tern

Det er bl.a. vore tyske naboer, der stadig regner enebærsmagen som anvendelig og aktuel. I den originale version spises kødet sammen med æblesauce og kogte frugter. Server stegen med æble-kartoffelmos og rå tranebær relish. Honningkagen tykner saucen naturligt, og man ender med en skinnende blank sauce.
 
 
Marinade: Stød krydderierne groft sammen i en morter, eller blend groft i en kaffemølle (undtagen sennepsfrø). Bland resten af ingredienserne sammen, og mariner oksebryst (som er blevet prikket med en kødnål) i
3-4 dage i køleskabet med et klæde på toppen, så kødet er dækket af væske. Vend det et par gange om dagen.
 
Start med at sætte römertopfen i blød i koldt vand (i min. 1 time).
 
Fyld: Tag kødet op af marinaden (gem den til senere), og tør det lidt. Varm en pande op, og brun brystet på begge sider i lidt klaret smør.
Placer løg i römertopfen, og kom kødet ovenpå. Hæld marinaden (også krydderierne) på den stadig varme pande. Tilsæt 3 dl vand, og bring i kog. Hæld den varme marinade hen over kødet. Læg lå på og placer römertopfen i midten af en kold ovn. Sæt ovnen på 225°, og bag oksebrystet i 2-2½time, eller indtil det er mørt. Vend kødet et par gange undervejs. En halv time før oksebrystet er færdigt, tages løgene op og sættes til side. Tilsæt æbler, timian og honningkage, og bag videre. Tag kødet op, tilsæt de bagte løg, vend i saucen, og skær kødet i passende skiver.
 
Udarbejdet af Kille Enna www.killeenna.com